Кетчуп, аджика, соусы

**Misstika** » 29 сен 2011, 07:57

рецептик похожий на предыдущие, но всё же:
5 кг помидоров,
1 стакан измельченного лука,
160— 200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9%-ного уксуса,
по 1ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы.

Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде (я делала в пароварке!). Немного охладив, протереть через сито (а лучше через капроновую штору). Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. Вынуть пряности. Горячий кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.

Консистенция просто шикарная получается!Как магазинный :a_g_a:

Для красоты и аромата можно укроп сушеный еще добавить или белую горчицу не в мешочек а во всю массу.

**Антонина** » 09 окт 2011, 13:09

Хочу поделиться самым вкусным рецептом аджики греческой!!!! Ее делает моя свекровь и меня научила!!! В этом году и я сделала сама, все очень просто и ну ооооочень вкусно!!!!!!
Собственно рецепт:
2 ст. грецких орехов;
600гр. петрушки ( по 300 гр. зелени и корня);
1кг. болгарского перца (желательно красного, тогда аджика будет краснее);
8-10 шт. перца жгучего (чили) , я беру 12-13 штук ( т.к. люблю поострее)
300гр. чеснока;
1 литр томатной пасты;
10 ст.л. соли;
10 ст.л. сахара;
16 ст.л. растительного масла;
10 ст.л. 9% уксуса.
Грецкие орехи раза три замочить в кипятке и промыть (мы еще и очищаем его от коричневой пленки, но это не обязательно), петрушку помыть и обсушить, чтобы не было воды, также перцы, помыть, очистить и обсушить, с перцем чили окуратно, лучше в перчатках, т.к. потом щипит!!!! Чеснок естественно почистить))) И все перекручиваем через мясорубку!!! Затем добавляем томатную пасту, соль сахар, раст. масло и уксус!!! И все!! Раскладываем в подготовленные банки и закручиваем простой закручивающейся крышкой!!! Банки нужно простерилизовать и высушить, чтобы не было воды, т.к. смесь не варится!!!!! Хранится нормально в погребе или в холодильнике!!! Съедается очень быстро!!!!! (по крайней мере у нас)) Попробуйте, не пожалеете!!!!!

**Воробей** » 11 мар 2012, 20:06

Кейтчуп красный: Из помидор готовлю 2литра сока, на ссильном огне првариваю 2часа
Добавляем:
150гр сахара
1/3ч,ложки красного молотого перца
0,5ст ложки уксусной эссенции
1ч ложка молотой гвоздики
1ч ложка молотой корицы
20гр соли
0,5 ч ложки сухой горчицы
Кипятить еще 10 минути закатать в стерильные банки!

**Динарушка** » 25 апр 2012, 13:45

по рецепту мамы, готовим каждый год!
2,5 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок
100 г красного перца горького
Все хорошо вымыть, пропустить через мясорубку, варить в кастрюле 1 час. когда масса остынет, добавить
200 г измельченного чеснока,
1 стак.стол.уксуса (или 3-4 стол.л.укс.эссенции),
1 стак.сахара,
1 стак.подсолн.масла,
1/4 стак.соли
Разложить в горячие простерилизованные банки, хранить в прохладном месте.
Долго не хранится! Вообще-то мы ее съедаем быстро, а в прошлом году решила припасти пару баночек для подруги, которая должна была приехать ближе к новому году. хранила в подполье, хотя там тепло было, и к сожалению к приезду подруги аджика подкисла(((( Муж долго ворчал - такую вкусноту проквасили

И еще- я не делаю сильно остро - перец горький просто кладу целиком, он дает жгучесть все равно, потом выбрасываю его.

**МиЛеди** » 13 авг 2012, 18:09

2 литра томатной пасты,
острый перчик (красный) 300гр (если не оч. остро то поменьше можно)
2 кг - перец болгарский
0.5 кг чеснок.
Все покрутить на мясорубке, смешать с томатной пастой, дать постоять 4 часа и разлить по баночкам, хранить в холодильнике (срок примерно как хреновина).
Я делала на половину порции получилось 2 литра ровно. один уже съели. радует, что мои вместо кетчупа едят с удовольствием, и в зажарку можно добавлять (но остроты я б поменьше сделала - перца в смысле острого). очень вкусный соус для мантов и салата получается со сметаной. В общем я еще буду делать

**nates** » 29 сен 2013, 13:07

Делаю только так:
петрушка (листья,коренья) 0,5 кг
перец сладкий 1 кг
чеснок 200-250 гр
томатная паста 800 гр
сахар 20 ч.л.
соль 15 ч.л
масло подсолнечное или растительное 20 ст.л.
перец черный,красный по вкусу
все кроме чеснока перекручиваю на месорубке с мелкой насадкой
потом все перемешиваю и выжидаю как минимум 4 часа
Вкуснота! :Klevo:

**iris-ka** » 07 окт 2013, 17:41

Squaw писал(а):А вот поеду к маме - если не забуду - рецептик аджики привезу - вот это ням-нямка! (давали казахстанские родственники в свое время). Но варить все это долго - часа 3-4 надо ,что кетчупы ,что аджики...

Оля, ну и где рецепт?

Или обещанного 3 года ждут?... :-)

Мне оч.надо, муж большой любитель такого :a_g_a:

**Луна** » 05 сен 2015, 14:20

а я сегодня кетчуп готовлю, кто со мной!? :girl_happy:

делаю по такому рецепту первый раз (кстати он схож Misstika) :
6кг помидоров
соль 50гр
сахар 400гр (но я меньше положу...посмотрим)
горчица молотая 2 ст.ложки
черный и красный молотые перцы на кончике ножа (чет совсем мало пишут, я положу больше)
уксус 9% 1 ст.л (чет как то мало вроде и скорей всего больше положу)
тмин 1 ч.ложка
гвоздика 3 шт
кориандр 1 ч.ложка
чеснок 2-3зубчика

В сок соль+сахар+горчица+перец молотый и уксус (но уксус положу в середине)
Гвоздику, кориандр и тмин в мешочек и в соус. Затем вынуть.
Чеснок в конце.
Разлить и под шубу.

Варить пока не уменьшится в 2 раза (где то 2-3 часа)

**Луна** » 05 сен 2015, 17:40

В итоге я добавляла всяких специй и уксуса больше, чем в рецепте. Сахара 200гр. В сок ложила целый перец болгарский и 2 луковицы целые, а за 10 минут до окончания базилик веточку и укроп. Канечно в конце всё убрала.
Всё равно получилось сладко (ну на мой вкус) , в прошлом году делала по другому рецепту и тоже было сладко, а я хочу, чтоб было всего в меру. Как бы я не добавляла того или другого, но то, что мне нужно, всё равно не получается :-_(