Самые вкусные котлетки

**Леди Юля** » 25 фев 2011, 14:24

в "телекафе" повар говорил, что для сочности, в котлету нужно ложить кусок льда. Типо он растает и превратится в сок. Надо попробовать!!!!

**мамочка** » 25 фев 2011, 14:32

я делаю так: фарш смешанный, соль, перец, лук (мелко режу), манка, яйцо, когда леплю котлету (люблю маленькие) внутрь кладу кусочек масла, валяю в панировке, обжариваю до корочки а потом добавляю воды, чтобы тушились, да и подливчик к гарниру

**Снегурка** » 25 фев 2011, 15:57

а мы иногда котлетки начиняем не только яйцами( зразы), рисом+ яйца( типо рулета), но и сыром, оливками и обваливаем не только в сухарях , муке,крахмале , но и овсянных хлопьях, кунжуте, семечках или даже в картошке фри- перед этим в яйце обвалять( я ее на мелкой терке тру) и получается кудрявая котлетка

**МиЛеди** » 25 фев 2011, 15:59

я последнее время открыла для себя талган как панировку - оч. вкусно получается.

**Снегурка** » 25 фев 2011, 16:00

Helenna, а это что :ne_znau:

**МиЛеди** » 25 фев 2011, 16:13

ну вообще - это хакасское национальное блюдо из обжаренной крупы (пшеничный и овсянный), как грубая мука (или дробленка

), жутко полезное (клетчатки полно и витаминов). Из него и пекут и варят и с кефиром едят вместо мюсли (я так делала когда кормить начала, тогда же и открыла его для себя). продают во Властах, ВСК.

**Снегурка** » 25 фев 2011, 16:40

Helenna, ну ты меня засмущала совсем

**Хантайка** » 25 фев 2011, 16:46

Леди Юля писал(а):в "телекафе" повар говорил, что для сочности, в котлету нужно ложить кусок льда. Типо он растает и превратится в сок. Надо попробовать!!!!

Кстати, где-то видела, что котлетный фарш смешивают с ледяной крошкой в тех же целях.

**ОлесяК** » 25 фев 2011, 16:50

А я никогда ни в чем не обваливаю котлеты. Как научила меня свекровь. Делаю фарш смешанный, мякиш хлеба в молоке, соль черный перец лук. Затем формирую котлетки об стол (это формируешь котлетку и отбиваешь ее об стол) несколько раз. И никакой горелой муки при обжарке, идеальные котлетки никогда не разваливаются и не прилипают. Когда жарю на первой стороне то без крышки, а вторую сторону под крышкой.