Слоёное тесто!!!

**Katok** » 09 мар 2011, 06:16

1marta, аппетитная пицца получилась!!! :bravo:

Я ни разу из слоеного теста не стряпала-но уже давно хочу попробовать!

**toshka_ek** » 06 апр 2011, 16:56

У меня есть свой любимый рецепт слоеного дрожжевого теста. Сначала делаем тесто для этого соединяем пакетик дрожжей с 1 ч.л. сахара и 1 ст.л теплой воды. 350 грамм сливочного масла размять руками с приблизительно стаканом муки, перемешать, сформировать в брикетик (типа слитка с золотом) обернуть пленкой и засунуть в холодильник приблизительно на час.
Еще один стакан муки перемешать с солью, 4 яйцами, перемешать добавляя приблизительно 300 мл. кефира, ввести дрожжевую смесь и замесить эластичное тесто. Дать ему отстоятся/подняться прямо на столе минут так 20.
Затем раскатать тесто так, чтоб в середине оно было толще, чем по краям, при этом сверху и снизу оно тоже какбэ должно быть толстеньким.
Как только это сделано, достать из холодильника масло-мучную замесюку и равномерно выложить, аккуратно его раскатав между левым краем и серединкой. Получается что у нас будет закрыто 2/3 теста. А потом начинаем играть в конвертацию: накрыть масло правым краем теста, затем левым краем, то что осталось от правого. Какбэ уже вдвое сложенное тесто.Получается два слоя масла, между тремя слоями теста. Раскатать полученное опять в прямоугольник. Опять сложить вовнутрь правый и левый края, так чтоб они встретились прямо по серединке. Потом еще раз сложить по полученному шву, накрыть тесто пленкой и уложить в холодильник.
Через час достать полученное безобразие, опять раскатать в прямоугольник, опять сложить края и еще раз по шву. И опять в холодильник на 30 минут.

**1marta** » 06 апр 2011, 21:09

toshka_ek ничего себе :s_h_ok:

, будешь делать тесто, ждём мастер класс!!! с фоточками

**рыбк@** » 04 май 2011, 02:43

4 стакана муки.
2 пачки маргарина (400 г)
1 стакан пива
Замешиваем тесто и на 20-30 мин - в холодильник.
Из него получаются вкусные слоистые печеньки. viewtopic.php?f=76&t=564&p=354507#p354507

**Tatushka** » 08 май 2011, 15:06

а я люблю круассаны из слоенного теста,только у меня всегда начинка выбегает :-_(

может в начинку загуститель какой нибудь положить? кто подскажет, что сделать???

**Squaw** » 08 май 2011, 15:51

Tatushka либо ягодки надо выбирать без сиропа, подсцеживать, либо крахмалом немного посыпать попробуй то место, куда начинку кладешь

**Tatushka** » 08 май 2011, 15:54

Спасибо, Squaw. сегодня же попробую:)

**1marta** » 25 май 2011, 22:54

Рыбный пирог :riba:

1.Раскатать тесто, уложить на противень

2.Выложить рис, предварительно сваренный до готовности

3. Сверху лучок

4. Сверху рыбка (подойдёт и сырая филе и консервы)

5. Поперчить, раскидать лаврушку, накрыть сверху тестом и залепить края пирога

6. Выпекать в духовке при температуре 220-250 С до румяности

7. Приятного аппетита!!!

Вот тут решила себя и Зайца побаловать вкусняшками. Когда мы только "дружили", частенько заходили в бистро погреться (дело было осенью), попить чайку и покушать слойки. Потом я и сама научилась их делать, совсем это не сложно, так что можно сказать периодически ностальгируем и в букетно-конфетный период возвращаемся.
Для начала покупаем слоеное тесто. Тесто такое есть дрожжевое и пресное, делала и из того, и из другого, разницы ну никакой

Поэтому покупаю то, которое есть в наличии.

Оно продается замороженным, поэтому в зимнее время кладу его на батарею буквально на 5 минут, летом оно и так разморозится. В "пластилин" нам его размораживать не надо, нужно чтоб подтаяло немножко, чтоб пластинки разлепить, не сломав.
Чуть припудриваем стол мукой, раскладываем подмороженные пластинки теста

и, пока оно доходит до пластичного состояния, режем куриную ветчину и сырррр. Ветчину можно любую конечно-же взять, или колбаску какую-нибудь, но с куриной ветчиной - проверено - вкуснее всего!

Самое время поставить духовку на раскочегаривание - верх/низ на 200 градусов, пусть нагревается.
Выбираем самый размороженный пластик теста, режем ножом на три части и тонко раскатываем по отношению в ветчине и сыру - вот так.

Складываем пополам, защепляем края вилкой и делаем много-много подобных штучек.

Хотя, нет, много-много делать не нужно - ровно столько, сколько на противень влазит. У меня входит по 8 штук. Наливаем немножко масло на противень (на упаковке написано "смазать противень водой", но с маслом они получаются такие вкусные!) Мажем наши штучки яичком и посыпаем тмином или кунжутом и в духовку!

Делала эксперименты с двумя противнями для ускорения процесса, выяснилось, что лениться нинада. Один противень прогревается равномерно, а если поставить два - то у нижних слоек будет бледный верх, а у верхних - не пропеченный низ, а если начнем противни менять местами, только-только поднявшееся тесто станет плоским, а слойки некрасивыми. В общем не ленимся )))
Из 2 упаковок теста у меня получается 30 слоек - всего 4 противня, по времени не так уж и долго, поэтому первый противень в духовку отправлен - делаем заготовки вкусняшек на второй, пока делаете - уже первая партия испечется.

Ну вот и первая партия готова!

Друзья, как чувствовали, пришли в незапланированные гости! )))
Приятного!