ЯПОНСКАЯ КУХНЯ.ГОТОВИМ ДОМА.

[Valetta]

Всем привет!Я Валя.И со мной на ТЫ!!!

Я повар японской кухни,работаю в этой области уже более 8 лет,и продолжаю работать в настоящее время.
В этой теме буду выкладывать рецепты с пошаговым фото.Буду советовать как лучше,приготовить блюда японской кухни дома.
Не будем искать сложных рецептов,и затратных продуктов.Будем готовить из того что есть.
Просто, по-домашнему.


А также задавайте вопросы по продуктам (например:чем можно их заменить,какой соус лучше и т.д)

В первых сообщениях буду размещать свои фото,рецепты.
В теме обсуждаем,выкладываем свои фото,и просто задаем вопросы.
Можете с инета копировать какое-нибудь блюдо,я в своих сообщениях буду размещать пошаговые фото.
А так же критикуем.Что понравилось?Что нет?

Фотографии буду размещать обычные,без всяких приувеличений,или дополнительных украшений.
Что бы вы когда приготовили дома,видели что блюдо похоже.

[Valetta]

Фото готовых блюд

[Valetta]

Роллы

Ролл "Филадельфия"(состав:рис,нори,сыр Филадельфия,копч.лосось)

1.Берем Циновку (заранее обвернуть пищевой пленкой).
1/2 листа Нори.
Смочив руки в холодной воде, берём необходимое количество риса, выкладываем рис на листе нори и тщательным образом распределяем по всей площади листа.

2.Переворачиваем Нори с рисом.
Прижимаем слегка циновкой.

3.Берем сыр "Филадельфию"(или любой творожный)
Выкладываем мягкий сыр на среднюю часть листа нори.
Плотно прижимая пальцами ингредиенты начинки, сворачиваем ролл. Свободный край нори должен попасть внахлёст со слоем риса и прочно зафиксироваться.

4.Придаем форму роллу.
Прижимая циновкой весь ролл,оставляем по краю по 0,5-1 см.
Руками ровняем ролл по краям.
Придаем роллу квадратную форму .

5. Нарезаем филе копч.лосося.
Для ролла нам потребуется несколько одинаковых прямоугольных ломтиков, отрезанных так чтобы полоски соединительной ткани шли по диагонали.
Готовые нарезанные ломтики лосося выкладываем сверху на ролл.
Тщательно выравниваем их, так чтобы поверхность риса закрывалась лососем полностью и равномерно.
Готовый ролл ещё раз обжимаем с помощью циновки.

6. Смочив нож холодной водой, разрезаем готовый ролл на две половинки.
Каждую половинку ролла разрезаем ещё на 4 части (итого 8 кусочков)

7.Разрезанный ролл укладываем на циновку,и придаем роллу ровную и нужную форму.

Ролл "Аляска" (состав:Рис,нори,кунжут жарен,огурец,майонез,копч.лосось)

1.Берем Циновку (заранее обвернуть пищевой пленкой).
1/2 листа Нори.
Смочив руки в холодной воде, берём необходимое количество риса, выкладываем рис на листе нори и тщательным образом распределяем по всей площади листа.
Посыпаем рис кунжутом.

2.Переворачиваем Нори с рисом.
Прижимаем слегка циновкой.

3.Выкладываем начинку:Майонез
Огурцы(соломкой),копч.лосось (соломкой)

4.Плотно прижимая пальцами ингредиенты начинки, сворачиваем ролл.
От края оставить 1-1,5 см,и тонким слоем Майонез.
Придаем роллу,форму треугольную.

Состав:Пшеничная лепешка

1.Берем пшеничную лепешку "Тартилью" (в данном случае с сыром)
Соус "Папричи" чесночный.
Выкладываем соус посередине.


Начинка:Салат,огурец,помидор,копч.лосось
Все ингредиенты выкладываем поочередно.(в ряд)

Сворачиваем в ролл.
Придаем форму.

[Valetta]

Суши

Суши в слайсах из огурца:(состав:огурцы-для слайсов,рис,краб,майонез,тобика)

1.Берем огурец.
Срезаем кочерыжки.
Ножом срезаем край,по длине огурца.
И экономкой(овощечисткой) тонко режем по всей длине.

2.Делаем "колобок" из риса (примерно 30гр.)
Огурцы оборачиваем вокруг "колобка" из риса,плотно прижимая,что бы не было зазоров.

3.Наполняем заготовки,начинкой.(начинка может быть любая)

[Valetta]

Салаты,десерты,супы

На 1 порцию салата идет :
100 гр. (готового салата Хияше Вакаме)
30 гр. орехового соуса (Гома Дрессинг)

Готовая порция -300 гр.
Состав:
Морской коктейль(сырой/замороженный) -100 гр.
Лосось (сырой )-50 гр.
Фунчоза (отваренная) -30 гр.
Пекинская капуста- 20 гр.
Огурцы(свежие,)-30 гр

Соус «Кимчи» 1-2 ст.л
Соус «Папричи-кисло сладкий»-3 ст.л
Яйцо (сырое) 1 шт.
Мука 2 ст.л

1.Морепродукты ,лосось -моем,чистим.
2.Делаем кляр –1/2 яйца взбиваем,добавляем 2 ст.л муки+вода холодная 1 ст.л.(масса должна получиться как сметана)
Обваливаем морепродукты в кляре и обжариваем до готовности во фритюре,или в сковородке с большим количества масла растительного (без запаха)
3.В миску соломкой нарезаем пекинскую капусту,огурцы.
Фунчозу нарезать на 2-3 части.
4.Обжаренные морепродукты добавляем к овощам.
5.Заправляем соусом ,и перемешиваем все ингредиенты.

1.Берем яичный блинчик
У меня квадратная сковородка,на круглой тоже красиво. (1яйцо+1-2 капель раст. масла. взбить и обжарить на сковородке)
2.Маскарпоне (2-3 ст.ложки)

3.Делаем Крем (2-3 ст.л Маскарпоне+1 ст.л сах.пудры) выкладываем на блинчик.
4.Режем соломкой фрукты любые.
5.Сворачиваем в виде ролла (не циновкой,руками)(можно завернуть в пищ.пленку и в холодильник,перед употреблением разрезать)
6.Нарезаем.

7.Сверху перед подачей можно полить сиропом,вареньем,или топл.шоколадом.

Порция 300 мл.
1.Бульон Хондаши 10 гр.развести в 250 мл.кипящей воды.
2.Затем добавить (через ситечко) Мисо-пасту (1 ст.л)
3.Все тщательно перемешать до полного растворения и довести до кипения,постоянно помешивая.
4.Добавить 1 ст.л соевого соуса и водоросли Вакаме (5 гр.)
5.Довести до кипения,закрыть крышку.
6.Оставить на 1-2 минуты.
7.Украсить мелко порезанным зеленым луком.

[Valetta]

Лапша

[Valetta]

Темпура

[Valetta]

Другая кухня
Здесь пишу рецепты ,НЕ Японской кухни.

Состав:на 250 гр.готового салата:
(все ингредиенты режем соломкой)
Копч.курица -60 гр.
Пекинская капуста-50 гр.
Сладкий перец(паприка)-30 гр.
Огурцы-40 гр.
Заправка:
Майонез 50 гр.+Соус Кисло сладкий "Папричи" 20 гр.(перемешиваем,и запраляем)
Кунжутом сверху посыпаем(на любителя)

Состав:1порция-на 1 креманку.
Бисквитные палочки "Савоярди"/4шт.,
кофе -1ч.л
Маскарпоне -2ст.л,
сливки 35% -2 ст.л.
Сах.пудра 1 ст.л.
Какао,или печенье(крошка) -для украшения.

1.Берем креманку.
Завариваем кофе.Остужаем.
Ломаем печенье "Савоярди" (пополам),и укладываем
Печенье кисточкой слегка пропитываем завареным кофе.
(Можно и просто саму печеньку окунать в кофе,НО печенье очень нежное,и быстро впитывает влагу,потом в готовом виде,печенье очень мокрым получается.)

2.Делаем крем :
(в этот раз у меня был готовый крем,фото пока не будет,как его готовить.)
Сливки 35% взбиваем в крепкую пену
Маскарпоне смешиваем с Cахарной пудрой.
Смешиваем Сливки и Маскарпоне с сах.пудрой
На печенье пропитаное кофе,выкладываем крем
(не много,слегка закрыть печенье)
Повторяем :
Слой печенья, пропитываем кофе.
Крем .
Накрыть и убрать в холоднильник на ночь.
Утром посыпать какао,тертым шоколадом,или печеньем шоколадным (крошкой)
Если сливки взбились хорошо,то крем застынет.
Бывает случаи,когда сливки не взбиваются,тогда крем будет как сметана.

[Valetta]

Нарезка
(овощи,рыба,креветки)

На роллы можно нарезать огурцы,по разному.Я нарезаю так:

Объясняю почему именно так:Если огурец порезать вместе с сердцевиной,будет конечно съедобно,но если ролл будет храниться некоторое время,огурец даст сок,и это отразиться на качестве вашего блюда.
1.Берем огурец.
Отрезаем кочерыжки.
Разрезаем огурец ровно,пополам

2.Начинаем тонко нарезать огурец,по краям.Доходя до сердцевины.

3.Сердцевины выкидываем.
Потом нарезаные "края" складываем и режем соломкой

[Valetta]

ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМЫЕ продукты
(здесь пишу чем можно заменить какой нибудь продукт,похожий по составу,качеству,и вкусу)

Можно заменить творожным сыром:
1.Буко (сейчас он называется Натура)Производитель тот же Arla(Дания)

2. Рама Сreme Bonjour c нежным творогом.