Шурпа

[Evedas]

Шурпа - это тюркское национальное блюдо. Варится в основном из бараньих костей.
У каждой тюркской нации по разному называется это первое блюдо, и особенности приготовления тоже разные.
Опишу как варить шурпу по-таджикски - по-крайней мере так говорит старший сын моего мужа.
Берем бараньи кости - любые. Обжариваем их на сковородке до золотистого цвета.
В кастрюлю с холодной водой опускаем эти обжаренные кости. Когда закипит - солим. На той же сковородке, где жарилось мясо обжариваем морковь, лук, перец. Все обжаренное опускаем в кипящий бульон. Чистим картошку и режем ее на 4 части, опускаем в кипящий бульон. Варим шурпу до готовности картошки. После того как все сварилось, выключаем и даем настояться - примерно часик. Вкуусно, но жирно и вредно для талии

[star]

Вот какую шурпу я готовила, рецепт был взят с какого-то кулинарного форума

Баранины у меня не было, но и сговядиной получилось очень вкусно...

на кастрюлю 3 литра:

600 гр говядины

400-500 г картофеля
2 болгарских перца
300 г помидоров
200 г моркови
200 г лука
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
соль
перец
зелень по вкусу

Лук мелко покрошить.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Помидоры нарезать кубиками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Морковь нашинковать соломкой.

В кастрюле на растительном масле обжарить лук.

Добавить мясо, хорошо обжарить.

Затем добавить помидоры.

Следом добавить болгарский перец

Следом добавить морковь.

Добавить томатную пасту.

Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.

Добавить картофель к мясу и овощам.

Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут).

В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать настояться 20-25 минут.

[Иллюзия]

А какой консистенции должно быть шурпа, что-то вроде супа или погуще

[Evedas]

julka, в зависимости сколько чего туда положете.
Шурпа - это прежде всего бульон...

[Женева]

обожаю шурпу....аж слюнки потекли....

[Милашка]

А я и не думала, что это блюдо шурпа называется...Я когда готовлю говорю , что это жаркое . Добавляю тоже помидоры - обдаю кипятком, снимаю кожуру и на кубики режу, и томатную пасту. А вот перец , как-то у нас не прижился -вкус меняет. И еще не маловажный нюанс, я отдельно -мелко крошу : зеленый лук, укроп, петрушку - очень много, все перемешиваю, и туда же выдавливаю чеснок. Выставляю на стол такое блюдо с зеленушкой и все обильно посыпают сами, в своих тарелочках шурпу таким свежачком, вкуснооо

[Evedas]

если говорить о шурпе как таковой, то она получается при варке бараньей головы. Т.е. когда мясо с головы варят на бешбармак. И полученный бульон называют шурпой. Ее подают к бешбармаку в пиалах.

[екатерина19892013]

Спасибо за рецептик Никогда не варила шурпу Надо попробовать Муж любит жирненькое да и я иногда не прочь попробовать

[DaryaTsy]

Мы совсем простой рецепт шурпы используем.
Сначала отвариваем до полуготовности бульон из мяса на косточке (баранина или говядина), потом добавляем крупно порезанные овощи: картофель порезанная пополам, морковь, лук порезанный пополам. В самом конце приготовления зелень