Самая Пандовая Панда » 05 сен 2011, 16:26 Я даже и интернет залезла разузнать, что это за блюдо-то на самом деле!
Тётя Вики говорит: http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%E0%FD%EB%FC%FF
Паэлья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода».
Существует более 300 видов этого блюда на его родине Валенсии, а сколько рецептов насчитывается по всему миру - представить сложно.
Кстати, сковорода, для приготовления паэльи называется паэльера. Она довольно таки широкая, с низкими бортиками, сделана из тонкого металла. Чугун не подходит для приготовления этого блюда, и вообще его в классическом варианте готовят на открытом огне. Смысл такой посудины в том, что ингридиенты блюда там не тушатся в собственном соку, а жарятся.
Вот такая!
У меня, к сожалению, такой штуки нет, есть просто большая толстостенная сковорода с двойным дном, которая со своими функциями тоже хорошо справилась, но в ней очень долго происходит процесс выпаривания жидкости, а если добавлять огнь - подгорает.
Ну давайте уже готовить!
Для начала конечно же пришлось наведаться в магазин. Итак, у нас следующие трофеи:
500 грамм куриной грудки
500 грамм кальмаров
500 грамм креветок (я решила не заморачиваться как в прошлый раз и сразу купила чищеных)
2 болгарских перчика (цвет - по желанию)
2-3 головки лука (у меня они маленькие, поэтому 4)
5-6 зубчиков чеснока
250 грамм риса (1 стакан)
пол банки зеленого горошка
оливковое масло (на нем будем жарить)
0,5 литра бульона
из приправ и специй - соль, перец и шафран.
Разделываем грудку, мясо режем на небольшие кусочки, а кожу и косточки заливаем водой и ставим вариться - так мы добьемся выполнения предпоследнего пункта ингредиентов.
А кусочки курочки обжариваем до золотистой корочки на оливковом масле. Если не любите оливковое - жарьте на своем любимом!
а пока бульон варится, а курочка жарится, нам нужно заняться кальмарами. Для начала с них нужно снять фиолетовую кожу, это делается довольно быстро под струей холодной воды, потом нужно вывернуть тушку наизнанку и изъять кое-что ненужное нам - соплеобразные внутренности и гладиус - "позвоночник", который похож на кусок пластика.
Вообще, если в кальмарах копаться лень или просто страшно - можно не заморачиваться и купить филе кальмара - беленькое, чистенькое и красивое )))
Пока чистили кальмары, из курочки наконец-то выпарилась ненужная нам влага и наступил процесс обжарки. Так что огонь убавляем, периодически курочку перемешиваем, чтобы не подгорела, и параллельно режем кальмары небольшими полосками, перчик тоже полосками, лук мелко рубим.
Тут уже и бульон готов! и все подготовительные этапы завершены! Приступаем!
Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета лук и измельченный чеснок.
Некоторые кулинары считают, что чеснок нужно обжаривать в первую очередь, а потом его из блюда удалять, чтобы он не мешал своим ароматом раскрыться вкусу других продуктов. Мне кажется, что в этом есть свои плюсы, но сама не могу отказаться от чесночного привкуса, поэтому ничего отдельно не обжариваю и не удаляю.
Выкладываем на сковороду болгарский перчик и минут 5 его обжариваем, интенсивно перемешивая, чтобы выпарить влагу
а теперь делаем суперский замес - выкладываем обжаренную ранее курочку, кальмары, креветки и рис к овощной смеси. Рис мыть не нужно - нам лишняя жидкость не нужна. Перемешиваем всё очень тщательно! Солим и перчим, жарим, не накрывая крышкой, до прозрачности риса - этот этап важен вот почему - рис должен впитать в себя жир и вкус от других продуктов - это главное! В некоторых рецептах рекомендуют для ускорения процесса рис отварить, а потом добавить к морепродуктам и овощам, но тогда можно не утруждаться и с варкой бульона, а использовать бульонный кубик - аналогия понятна? ))) Так же не стоит использовать пропаренный рис - на выходе вкус у него будет искуственно пластиковый...
Еще здесь важно понять, что блюдо это - не плов, поэтому пропаривать под крышкой не стоит, а вот перемешивать можно! И не ризотто - кашеобразное блюдо из риса, тоже очень вкусное, но технология приготовления другая и там каждая капля на счету - нам же надо от влаги избавляться!
Рис стал прозрачным? добавляем пол баночки зеленого горошка
Разравниваем, слегка перемешиваем, припудриваем шафраном. Можно шафран заменить на куркуму, но я считаю, что куркума придает блюду слегка зеленоватый оттенок, а нам нужен цвет осеннего солнца! Процеживаем через ситечко бульон и вливаем его в нашу сковороду. Как же вкусно запахло - вот правда волшебный запах смеси морепродуктов, курочки, чеснока и шафрана!
Ну а теперь, не закрывая крышкой, выпариваем бульон. Да-да, от влаги избавлялись, потом бульона налили, и снова будем жидкость уничтожать. Рис напитался маслом и соком от морепродуктов и курочки,а теперь он будет пропитываться бульоном. На выпаривание с периодическими перемешиваниями уйдет минут 20.
Заяц на этом этапе вполз на кухню, сунул нос в сковородку, своровал креветку, посетовал, что ну уж очень эти креветки у меня маленькие, выудил из холодильника пиво и уполз обратно в берлогу. Однозначно, завтракать буду в одиночестве )))
Наконец-то завтрак! ну и что что в одиночестве (три хвоста, преданно заглядывающих в глаза, не считаются).
Кстати, паэлья - такая штука , которая любит поглощение сразу же с огня. Потом рис отсыревает и блюдо становится менее вкусным, хотя вкус даже холодной или разогретой паэльи очень приятен и своеобразен. Так что кто не успел - тот Заяц )))
Приятного! http://funpanda.livejournal.com/14510.html#cutid1
Надо приготовить
