Пекись, рыбка, и большая, и маленькая! (Блюда из рыбы)

[Squaw]

SquawА как? Или ты имеешь в виду в рукав его? Я думала просто на противень с луком и морковью

Оль, у меня мама деревенская, раньше на рыбе жили, - семейное блюдо - сазан\карп крепными кусками с двух сторон обжарили, потом мнооооого лука , перчик и сметанки под саамый конец - чтобы только-только закипела (можно сливочек).
Я подобным образом запекала в духовке тоже вкусно очень.

[Оля-ля-ля]

аж слюнки потекли....., а я очень люблю сазана и тоже с лучком, морковочкой и сметанкой , а готовит его муж, впрочем как и всю остальную рыбу, от этого рыба ещё вкуснее

[Сказка]

я многие названия рыб даже не слышала

[Лариск@]

карпа как и сазана можно готовить, можно на противень, можно в сметанке на сковородке потушить, можно остреньким зажарить кусочками.

[Берлинка]

Рыба под соусом
Подобных рецептов конечно много, предлагаю свой как вариант
Филе красной рыбы (я обычно беру нерку) 0,5 кг, картрфель 4-5 шт, лук репчатый
Для соуса: сок 1 лимона, 1 ч.л. горчицы (готовой), 50 г сметаны, 50 г майонеза
Картошку и лук порезать полукольцами, в емкость для запекания уложить слоями с рыбой (картошка, лук, рыба), только не друг на друга, а рядом (друг за другом). Все залить соусом и в духовку 200 градусов на 50-60 мин. Муж рыбу не ест, но это рецепт понравился
эту же рыбу (т.е. нерку) солю так: сахар, соль (засолочная) примерно 1:1, рыбу чищу от шкуры и костей, получается два больших куска филе, натираю солью, сахаром и в теплое место на 4-5 часов. Затем убираю остатки соли, сахара, режу на небольшие кусочки, добавляю перец черный и душистый горошком, пару гвоздик, лавровый лист, заливаю растительным маслом и в холодильник. На аромаки похоже. Сахара много не добавляйте, рыба жесткой становится.

[Самая Пандовая Панда]

В воскресенье ближе в трем часам дня я вспомнила, что неплохо было бы подумать про поздний обед, но как же было лень идти в магазин! И в холодильнике как раз самым расчудесным образом ждет своей участи рыбка горбуша - гостинчик от маман. Вот и чудненько! Значит на поздний обед у нас рыба!
Определенно мне не хотелось ухи, явно не хотелось тушить рыбку в сметане и тем более запекать её под сыром. А захотелось солнечной морковки и теплых специй - будем делать горбушу под маринадом!



Для начала ставим кочегарить на плиту самую большую сковородку, на которую щедро наливаем растительное масло. И пока сковорода отдает свой жар маслу, меленько режем довольно таки большую луковицу и отправляем на обжарку.



От лука надолго не отвлекаемся, периодически помешиваем, а в перерывах чистим парочку приличных размеров морковок и трем на крупной терке. Как только лук приобрел золотистый цвет и по кухне пошел его восхитительный аромат - отправляем морковку в его компанию.



Морковку придется потушить/пожарить чуточку подольше, чем лук. В это время снимаем с помидоров шкурку (у меня был обин большой и очень спелый томат) и режем - не мелко и не крупно, все равно потом в кашицу растушится.
Но пока морковка становится огненно-оранжевой, можно заняться рыбкой. Нарезать её на порционные кусочки.



Выкладываем нарезанные томаты в морковно-луковую зажарку и немного тушим.



Готовим специи. Мечтаю о ступке на кухне! но пока у меня такой нет, а в ожидании новой кухни совсем уже ничего не хочется покупать для старой ))) поэтому несколько горошин душистого перца и пару гвоздичек я измельчила в салфетке с помощью молоточка для отбивания мяса. Взяла пол чайной ложки кориандра и столько же - шафрана. Для полной картины вкуса - лавровые листики.



Добавляем специи к тушеным овощам, щедро солим, тушим еще полминутки, чтобы специи отдали свой аромат овощам - это и будет маринад для рыбки!
Достаем любимую форму для запекания и делаем следующее:
Выкладываем половину маринада в форму, а сверху - кусочки рыбки. Масло на дно лить не надо, из маринада масла будет достаточно.



Поверх укладываем вторую часть маринада, хорошенько разравниваем и отправляем в духовку на полчасика (нагрев сверху и снизу, 200 градусов)



Вытаскиваем из духовки! по кухне распространяется такой волшебный аромат горячих специй и рыбки!



Пусть горбуша сухая, пусть! Она от души пропиталась овощным маринадом и маслом, стала сочной, вкусной и по осеннему яркой! Стоит ли говорить, что Заяц на расстоянии чувствует домашнюю вкусняшку и приходит домой очень даже вовремя, как раз к раздаче )))





Приятного!
http://funpanda.livejournal.com/15232.html#cutid1

[K@t@rin@]

Самая Пандовая Панда Лена,ну вот ,опять ты тут вкусноты-красоты понавыкладывала

[Самая Пандовая Панда]

отчитываюсь за выходные )))

[Луна]

Самая Пандовая Панда Лена молодец! так всегда аппетитно отчитывается!

[Evedas]

Открыла для себя рыбное суфле. Взяла рецепт с форума

Код: Выделить всё

http://forum.say7.info

Вот собственно исходный рецепт:
Суфле из семги

Ингредиенты
• 500 г филе сырой семги или форели
• 2 белка
• 300 мл сливок 33-35%
• соль
для украшения:
• сливочный сыр (Альметте, Филадельфия, Маскарпоне и т.д.)
• икра
Рыбу нарезать крупными кусочками. Измельчить в блендере.
Если блендера нет, можно пропустить филе через мясорубку. Белки взбить с солью (около 0.5 ч.л.). Добавить сливки.
Взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть. Добавить рыбу, аккуратно перемешать. Выложить суфле в формочки для запекания.
Силиконовые формочки смазывать не надо, остальные немного смазать растительным маслом. Форму с суфле поставить в глубокий противень или в форму большего размера.
В противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с суфле.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 35-40 минут.
Во время выпекания суфле поднимется, потом осядет - это нормально.
Готовое суфле полностью остудить, и лишь потом вынуть из формочек.
При помощи кондитерского шприца украсить суфле сыром (выложить по краям).
Если шприца нет, можно сыр положить в пакет, отрезать уголок, и выдавить сыр.
В серединку выложить икру.

У меня было 400 гр семги, пропустила через мясорубку (средние дырочки). Вместо 33% сметаны взяла майонез Махеев высококалорийный). Украшений не было. Выпекала при температуре 200 градусов до румяной корочки. Суфле у меня поднялось, но потом почему-то не опустилось. И из форм я его сразу же горячим и вытащила - поэтому некоторые у меня слегка развалились. Но все равно получилось очень вкусно и нежно.