Маленькие секреты большой кухни.

**Squaw** » 23 дек 2010, 22:34

Здесь делимся "серетами" при приготовлении блюд, замесах теста, смывании запахов и т.п.
Словом, тем, что на ваш взгнляд поможет другим облегчить жизнь. Или помогло когда-то вам ,да так и прижилось. Чем вы готовы поделиться не тольк ос форумчанками, но и с дочкой, невесткой

или сыном-начинающим кулинаром :cook:

.

**Squaw** » 23 дек 2010, 22:37

Что-ж, стартуем?
1. Чтобы блюда из желе были более стойкими и лучше застывали - растворенный в воде желатин нельзя не только кипятить, более того, чем меньше нагреваешь, тем лучше будет "стойкость".
2. Если вы хотите прозрачный бульон, то мясо надо кидать в кипящую воду. Но если более наваристый - то в холодную.

**Squaw** » 23 дек 2010, 22:40

3. Если свекла немного не доварилась, опустите ее в холодныю воду - так она быстрее дойдет.
4. Чтобы избежать нежелательных "последствий" от блюд, где используете бобовые, сначала изх замочите на несколько часов (желательно на ночь), а потом после того, как закпипят, слейте воду и залейте холодную, - так они + еще быстрее приготовятся. (Процедуру можно повторить несколько раз)

**Fruit** » 23 дек 2010, 22:45

А поделитесь, кто-нибудь, что нужно делать чтобы только что приготовленные печеньки и кексы не черствели?
..........или я не в тему? :smuschenie:

**Squaw** » 23 дек 2010, 22:48

Fruit, как черствеют? можно поискать - там от количества яиц зависит и сахара.
Вот точно знаю, если яиц много - то дольше выпечка не черствеет

**мамочка** » 23 дек 2010, 22:50

Fruit писал(а):А поделитесь, кто-нибудь, что нужно делать чтобы только что приготовленные печеньки и кексы не черствели?
..........или я не в тему?

может их в плотно закрытый пакет, а? мама у меня так хлеб теплый хранит - в пакет и в морозилку, а потом в микроволновку, и... как только испекла

**eniseyka** » 23 дек 2010, 22:51

Squaw как здорово! у меня тоже было кое - что. завтра добавлю.

**UllA** » 23 дек 2010, 22:55

Squaw писал(а):1. Чтобы блюда из желе были более стойкими и лучше застывали - растворенный в воде желатин нельзя не только кипятить, более того, чем меньше нагреваешь, тем лучше будет "стойкость".

Оль вот этот пункт поясни. Везде в рецептах пишут что надо его расплавить. А тут получаетя что нет? :ne_znau:

**Ольга** » 23 дек 2010, 23:09

Fruit писал(а):А поделитесь, кто-нибудь, что нужно делать чтобы только что приготовленные печеньки и кексы не черствели?
..........или я не в тему?

я еще горячими накрываю их крышкой (из под покупного торта, специально храню

), там они остывают и хранятся собственно

**Squaw** » 23 дек 2010, 23:59

UllA писал(а):
Squaw писал(а):1. Чтобы блюда из желе были более стойкими и лучше застывали - растворенный в воде желатин нельзя не только кипятить, более того, чем меньше нагреваешь, тем лучше будет "стойкость".

Оль вот этот пункт поясни. Везде в рецептах пишут что надо его расплавить. А тут получаетя что нет?

Юль ,я его предварительно замачиваю ,а потом на теплой - иногда даже уже остывающей конфорке довожу "до ума". Не то, чтобы совсем не нагреваю.

Это я где-то по телеку услышала - опродовала - правда, работает. :a_g_a:

Маленькие секреты большой кухни.

Маленькие секреты большой кухни.

Re: Маленькие секреты большой кухни.

Re: Маленькие секреты большой кухни.

Кто сейчас на конференции